酸面包:买还是再见?
酸面包的潮流正在兴起——它值得大肆宣传吗?
COVID-19大流行的早期阶段使烘焙面包的热潮重新兴起酵母在整体暗淡的形势下，这无疑是一个亮点。酸面包的典型味道来自传统的烘焙方法，使用富含细菌的发酵剂来启动发酵。这一过程不仅会产生提高味道的化合物，而且似乎还有助于减轻一片面包对血糖水平的影响。与人们吃精加工的白面包片相比，这在帮助改善代谢健康方面可能是一个很大的好处。另外一个好处是，发酵过程可以让酸面包更容易被一些人消化，他们可能会发现普通的面包会导致胃病。
结论:无论你怎么说，酸里都有力量。只是不要被商店里买的冒牌酸面包所迷惑，这些酸面包可能含有抗坏血酸或醋等成分，会让面包有酸味。你最好的选择是正宗的东西(如果不是自己烘焙的话)来自当地的独立面包店，这些面包店通常只使用发酵剂发酵更长的时间。如果他们把全麦面粉加入其中就更好了。
Matthew Kadey，注册营养师
马修·卡迪，理学硕士，注册营养师，詹姆斯·比德尔获奖食品记者，营养师，烹饪书《火箭燃料:运动+冒险的动力食品》(VeloPress 2016)的作者。他为数十本杂志撰稿，包括《跑步者世界》、《男性健康》、《形状》、《男性健身》和《肌肉与健身》。
