味蕾和营养

味蕾被低估了。对于许多签约Covid-19并失去了闻起来和味道的设施的人来说，这么清楚了。Though the scientific whys of both short-term and long-term loss of these senses due to the coronavirus have yet to be fully determined, having taste buds out of order proved a profound interruption in these folks’ ability to fully enjoy the many dimensions of food.

无法在烤箱中拿起令人惊叹的洋葱和大蒜煮熟或巧克力蛋糕烘烤的令人惊叹的香水是一回事，但是无法品尝这些口味是另一回事。

品尝食物口味是一生发展的技能。它需要练习和开放的思想。指导客户拥抱新食物的口味和质地并练习正念饮食可以使他们更接近他们的营养目标，而较少专注于时尚饮食，批发营养切割和卡路里计数。

您如何帮助？首先鼓励客户对食物和饮食进行重新定向。您可以指导客户品尝和享受食物，学习喜欢新的口味和质地，并将文化习俗和正念融入他们的饮食习惯中。这些方法不仅仅是节食和减肥，还可以帮助您的客户改善其整体营养，健康和福祉。

一个好的起点是了解味蕾如何拾取口味并传播它们。

也可以看看：帮助客户享受食物的品味和文化

味蕾：味觉工具

舌头，嘴和鼻腔腔向大脑的速度发信息，以帮助识别口味，质地和气味。一个称为大脑区域味性皮层包含成千上万的神经元对个别口味的反应。

主要的品尝机制是味蕾，一束神经，感觉五种口味：甜，酸，苦，咸和鲜味（咸）。通常，简单的碳水化合物味道甜，氨基酸谷氨酸和天冬氨酸味道咸味，酸味酸味和许多有毒化合物以及一些蔬菜味道苦味（Breslin 2013）。

味蕾在三个位置检测到风味：舌头的乳头（颠簸），柔软的口感和咽（请参见下面的“味道组成部分”）。带有品尝功能的乳头有三种类型：

• Vallate，哪个在舌头的后部三分之一
• 叶，舌头侧面的小狭缝状颠簸
• fungiform，前面的小颠簸三分之二的舌头

Vallate和Foliate乳头上包含数百个味蕾，而每个真菌乳头则具有10-15个味蕾。

味蕾和味道成分

“ Supertasters”与“非港口”

约有20％的人携带一个使其“超级统治者”的基因。它们的味蕾比真菌乳头上的平均水平要多，这使这群对苦味更敏感，他们常常感到恶心。

大约30％的人是非洪流，味蕾比真菌乳头上的平均水平少得多。该小组几乎没有注意到苦味的口味（Feeney等，2011）。

影响风味的更多因素

质地。舌头前面三分之二的丝状乳头检测到食物的质地，但没有品尝功能（Breslin 2013）。大多数人喜欢酥脆，松脆，柔软，多汁和坚固的质地，并且不喜欢坚韧，潮湿，易碎，笨拙，水性和粘稠的质地。

香气。鼻腔后部的气味中心是如此敏感，以至于可以区分数百种不同的气味，从而使其比味道敏感10,000倍。鼻腔中约有350-400种气味受体有助于我们感知食物的气味。

温度。冷热影响食物的味道是否好。在较高的温度下，糖的味道更甜，而盐则相反 - 在较低温度下，盐的味道较高。在同一菜肴中结合寒冷和炎热的温度或热和辛辣的食物可增强风味。

外貌。颜色鲜艳的餐和食物通常比黑暗或平淡的食物更具吸引力，除了绿色食物，如果与苦蔬菜相关，则可能会被拒绝。另外，有些食物看起来很美味，而另一些食物看起来不熟悉。

2021年7月1日更新