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我们需要两样东西来增加肌肉:阻力训练和饮食蛋白质。长期以来，人们一直认为来自动物的蛋白质更适合于建造更大、更强壮的肌肉植物蛋白．但新的数据表明，在锻炼肌肉方面，稳定的高蛋白、纯植物性饮食似乎同样有效。
这项研究发表在运动医学,长期素食和杂食男性(平均年龄26岁)参加了一项为期12周的抗阻力训练计划。这些男性接受了足够量的蛋白质补充(纯素食者服用大豆，肉食者服用乳清)，以确保每个人每天从天然食品和蛋白粉的组合中摄入每公斤体重1.6克的蛋白质。在3个月结束时，两组肌肉大小和力量都有显著改善，素食者和杂食者之间没有差异。
作者得出的结论是，只要某人获得了支持训练所需的全部蛋白质，来源就不那么重要了。但只吃植物的人可能需要更多的补充来获得必要的量:研究人员指出，纯素食者每天需要大约58克补充大豆蛋白才能达到1.6克，而杂食组的举重者每天只需要41克蛋白质密度更高的乳清就达到了这一水平。
还需要对其他人群进行进一步的研究，如女性和老年人，他们对特定蛋白质来源的肌肉增长反应可能与年轻男性的反应不同。
参见:你可能会被植物撕裂
Matthew Kadey, MS, RD
马修·凯迪，硕士，注册营养师，詹姆斯·比尔德获奖食品记者，营养学家，烹饪书《火箭燃料:运动+冒险的动力食品》(VeloPress 2016)的作者。他曾为数十家杂志撰稿，包括《跑步者世界》、《男性健康》、《体型》、《男性健身》和《肌肉与健身》。
