问RD

问题:一位朋友最近告诉我，她正在使用一种叫做木糖醇的新代糖。她喜欢它，觉得它比市场上的人造甜味剂要好得多。你能给我解释一下木糖醇吗?

答案:木糖醇是一种糖醇，天然存在于一些植物中，主要是桦树皮和玉米芯。然而，为了从木糖醇的源头提取木糖醇，必须经过加工。糖醇本质上是糖分子和醇分子的混合体。因此，糖醇会产生甜味，但由于它们的化学结构被改变了，所以不会引发升糖反应
和普通糖分子一样。

用一杯一杯的木糖醇代替糖，木糖醇含有40%的卡路里，对血糖水平或胰岛素反应几乎没有影响，导致许多人认为它是一种很好的糖替代品。一段时间以来，食品制造商在无糖口香糖、糖果和薄荷糖的生产中使用糖醇，但这些糖替代品最近成为家庭烹饪的更常见选择。尤其是木糖醇，已经成为家庭中咖啡、茶和其他饮料加糖的热门选择。

许多人发现木糖醇有一种清凉或薄荷味的余味;这可能是也可能不是缺点，这取决于你如何使用它。就安全性和毒性而言，自20世纪60年代以来，FDA已批准在食品中使用木糖醇。虽然它已被证明能有效降低蛀牙的风险，但大量食用可能会产生通便作用。