健康的食谱:菠菜饭(Spanakorizo)

食谱作家、电视主持人和厨师戴安Kochilas股票这道菜从她的新书伊卡里亚岛:食品、生活和长寿从希腊岛人们忘记死亡(罗代尔2014)。土生土长的纽约人,其家族的根是世界Ikaria-one岛上的五“蓝色区域,”人们通常居住快乐,积极,无病生活,推动100年marker-Kochilas形容这大米菜”的一个经典的希腊,在伊卡里亚岛和全国各地。“但是赖斯并不总是充足,她指出。老配方为这道菜叫碾碎的相反,这可能是替换在这个和其他肉饭(见配方变化)。

Kochilas说,“这道菜的咒语是一个极好的例子,整个地中海饮食食谱和整个作为一个整体:简单,美味,季节性的,真正的食物来自世界的这一部分带有先天营养智慧几乎在每一个咬人。”

4 T希腊特级初榨橄榄油

1 C切碎的红洋葱

1大蒜瓣剁碎

1 C籼米

8 C切碎的新鲜菠菜,大约1磅(450克),茎切除,清理好

1/2 C水

1/2 C切碎的野生茴香的叶子或莳萝

海盐和新鲜的黑胡椒粉

2柠檬汁,紧张

配方的关键:

T =汤匙

C =杯

在一个大的重的锅,用中火加热2 T的橄榄油。加入洋葱和做饭,经常搅拌,直到软,2 - 3分钟。加入大蒜。加入米饭和用木勺搅拌用热3分钟。

添加菠菜,盖上锅盖,煮到菠菜失去大部分的体积。添加水、茴香(或莳萝)和盐和胡椒调味。煮,覆盖,搅拌,直到所有液体吸收和大米煮熟,很温柔,25——0分钟。根据需要添加更多的水,如果你觉得有必要实现奶油一致性。你可以这样做,大概开了一半烹饪混合物。加入柠檬汁3分钟结束前。

变异

Spinach-Bulgur肉饭:一代人以前,硬小麦比大米便宜和更普遍,和许多的蔬菜肉饭今天我们知道,事实上,碾碎。肉饭,只是用相同数量的粗磨碾碎的大米和库克在完全相同的方式。你可以用粗碾碎在任何蔬菜肉饭。

来源:转载的伊卡里亚岛黛安娜Kochilas。©2014年黛安娜Kochilas。罗代尔许可的书。摄影Vassilis速记员。,去www.dianekochilas.com。