把关于营养和饮食的谈论变成行动

我们可以肯定的是，男人和女人一直都需要吃。我们还可以假设，从他们第一次学会交流开始，他们就分享了关于吃什么的建议。他们从未停止过。

在美国，营养传播的起源可以追溯到19世纪早期的传教士，他们开出饮食疗法来治疗当时的身体疾病——在某些情况下还包括道德疾病。Sylvester Graham，一位长老会牧师，相信高纤维的素食可以治疗酗酒、霍乱、过早衰老和性冲动(Deutsch 1967)。

第一个基于科学的政府饮食建议出现在19世纪末，当时美国农业部及其第一个营养调查负责人W.O.阿特沃特(1844-1907)将食物组成、饮食摄入量和健康联系起来。阿特沃特关于健康饮食中多样性、比例和适度的重要性的建议(Davis & Saltos 1999)为制定更正式的食物指南奠定了基础。

《美国人膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)自1980年首次发布以来，每5年修订和出版一次，提供循证营养信息和建议。然而，尽管有30多年的这样的建议，大多数美国人还是没有达到健康饮食的建议。

美国人吃什么?

随着2010年最新的《美国人膳食指南》(新的指南将于2015年发布)发布的数据，清晰地描绘了美国饮食的缺陷。

• 美国人的蔬菜摄入量仅为推荐量的三分之二，水果摄入量仅为推荐量的一半。
• 他们不吃足够的全谷物、乳制品或鱼，而摄入过多的肉类、固体脂肪和添加糖(美国农业部和卫生与公众服务部2010年)。
• 市场研究公司NPD Group最近汇编的数据显示，平均消费者每年只有7天左右达到了膳食指南的要求，占总时间的2% (NPD Group 2012)。

消费者生活在丰富的食品供应和相互矛盾的营养主张之间。坚持选择健康的食物是很困难的。我们如何扭转局面?首先要了解我们在传播营养饮食的价值时所面临的挑战。

为什么信息总不能传递出去

健康的营养交流旨在促进健康的生活方式，尤其是一对一的交流可以改变行为。了解不同的因素如何影响你的客户是至关重要的，以帮助他们采取健康的行为。当你考虑如何鼓励人们食用更健康的饮食时，请记住以下几点:

人们吃的是饮食，而不是食物或营养

几乎在任何一天，最新的报纸标题或早间节目“专家”都在大声疾呼这种或那种营养物质、维生素或特定食物对健康是多么重要(或有害)。消费者被告知要专注于一种特定的食物或营养——远离反式脂肪，摄入更多的维生素D，避免碳水化合物。这些指示经常敦促人们食用或避免这些食物以预防癌症或降低患心血管疾病的风险，却忽视了一个事实:大多数人吃东西不是为了降低患这种或那种疾病的风险;相反，他们摄入的一系列食物构成了他们的整体饮食。

人人都是“专家”

我们都有与特定食物偏好相关的信仰体系。无论有意或无意，人们每次决定买什么食物、如何准备食物以及吃多少食物时，都会借鉴他们一生中对食物的经验。作为消费者，他们根据自己的经历、信仰和偏好接受或拒绝营养信息。当新的营养信息与这种条件作用相冲突时，人们必须决定是否使用这些信息来修改他们的选择。

营养的故事并不总是“准备好了黄金时间”

大众媒体经常把营养研究描绘成革命性的，报道的结果是绝对的真理，应该立即采取行动。事实上，营养的故事是不断演变的，但媒体经常忽视在更大的营养、社会或历史背景下构建新发现。这无疑会滋生挫败感和困惑。消费者不禁想知道，如果专业人士“都下不了决心”，他们为什么还要费力去改变自己的饮食呢?

基本指导很无聊

尽管公众认为营养的“真相”是移动的目标，但健康饮食的基本指导并没有随着时间的推移而发生太大变化。营养专家仍然关注多样性的重要性，强调水果和蔬菜的价值，并敦促人们避免摄入过多的糖、脂肪和盐。相比之下，媒体喜欢用“性感”的信息轰炸消费者，比如红酒或黑巧克力对健康的好处。面对似乎证实了他们喜欢的食物的健康品质的信息，消费者可能会认为这是允许他们吃这些食物
并忽视来自更有信誉的来源的不那么有吸引力但准确的建议。

虽然这些因素绝不是造成膳食建议和膳食摄入量之间差距的唯一原因，但它们揭示了传播合理的营养指导以影响行为的挑战。

缩小差距

我们可能想知道如何才能有意义地改变人们的饮食习惯。好消息是这是可能的——与客户单独合作提供了提供这种指导的有意义的机会。下面提供的策略并不是一份详尽的方法清单，而是提醒你在与客户共事时应该做些什么，并牢记在心。你可能已经在做这些事情了。

制定简单可行的信息和策略

营养信息似乎令人困惑，尤其是当消费者觉得要转向更健康的饮食就需要彻底改变他们所吃的一切时。相反，关注一到两件你的客户可以做的简单的事情来改善他们的饮食。

• 想鼓励客户多吃粗粮吗?鼓励他或她选择全麦面包作为第一原料，或把白米换成糙米。
• 试图激励某人从含糖饮料转向水?建议在清水中加入一汤匙果汁或几片柠檬、酸橙或橙子。它在增加风味方面有很大的帮助，只需要几卡路里的热量。

毫无疑问，你的一些客户已经找到了开始健康饮食的简单方法——用他们的建议和策略来帮助那些刚刚开始健康饮食的人。

提供“小帮助”信息

营养建议最好以合理的比例提供，但卫生专业人员和传播者往往希望提供超出个人消化能力的营养。并不是所有关于特定营养主题的材料都与每个客户相关。重要的是要知道你的客户马上需要什么信息，并相应地优先安排你的沟通。例如，如果一个客户正在寻找关于吃对心脏健康的指导，帮助她了解如何在饮食中用不饱和脂肪代替饱和脂肪可能更有用和更重要，而不是专注于饮食中的胆固醇。

了解你的听众

虽然营养建议往往针对广泛的受众，但重要的是要了解受众是由个人。不存在所有消息都与之同等相关的一般消费者。年龄、文化、教育和健康状况只是影响一个人是否会对营养建议做出反应的一些因素。当你鼓励客户采取更健康的行为方式时，满足他们的需求是很重要的。找出他们已经知道什么，他们已经在做什么，他们愿意做什么。

接受改变是缓慢的

我们都是习惯的生物，改变行为需要时间。虽然这似乎是显而易见的，但作为健康专业人士，重要的是要记住，如果我们要帮助客户改变行为，我们不能只关注长期的图景。我们必须学会赞扬微小的变化，无论它们发生得多么缓慢。

营养交流本身不能指望影响个人的饮食行为。必须承认，消费者将不得不为他们自己的饮食负责，行为的改变最终掌握在他们手中。然而，了解影响个人饮食行为的因素，设计具体的策略，帮助你满足客户的需求，可以帮助你的信息获得共鸣，并推动客户完成预期的改变。