健康的食物:眼见为实
食物的质地影响如何健康的我们相信它。
令人振奋的新研究可能提供食品生产商的想法如何改变他们的产品的表面纹理改变消费者的感知和鼓励健康饮食。在发表的一项研究食品质量和偏好英国心理学家给88人提供了六种不同的燕麦饼干(即。、饼干),要求参与者对他们健康,味道,嘎吱嘎吱声,咀嚼性、美感和购买的可能性,只有基于视觉外观,而不是味道或触摸。
影响的研究表明,表面纹理感知健康的饼干是:人们认为的明显的纹理被排名更好的为他们和那些不太明确网纹表面更美味,更可能购买。
感知味道增加健康下降,购买饼干的可能性增加感知健康低时,把健康时更高。结果是,拥有一个“健康的”结构被认为是一个负面属性,它减少了滋味,有人想买项目的关键标准。
该研究的作者说,这些发现可以帮助食品制造商设计食品的方式可能会鼓励消费者做出更加健康的选择。例如,食品生产商可以non-healthy-looking流畅纹理应用到更健康的食物改变人们对健康并不好吃。
马修·Kadey女士,RD
马修·Kadey女士,RD,是詹姆斯比尔德获奖食品记者,营养师和食谱火箭燃料的作者:电力包装食品运动+冒险(VeloPress 2016)。他写了很多杂志,包括《跑者世界》,《男士健康》,形状,男性健康和肌肉和健身。
