肉类和肉类替代品的代谢组学
实验室分析发现了不同的营养成分。
杜克大学(Duke University)的一个研究团队利用代谢组学，对植物性肉类替代品和真肉的营养含量进行了深入研究，结果表明它们就像植物和动物一样不同。
代谢组学是对细胞、生物液体、组织或有机体中通常称为代谢物的小分子的精密测量。这些被认为是人体生物化学的组成部分。
牛肉含有22种植物替代品没有的代谢物，包括肌酸和葡萄糖胺。这种以植物为基础的替代品含有31种肉类中不存在的代谢物，包括植物甾醇。最大的差异出现在氨基酸，二肽，维生素，酚，以及在这些产品中发现的饱和和不饱和脂肪酸类型。为了进行比较，研究人员在实验室中分析了18个流行的植物性肉类替代品和18个来自爱达荷州一个牧场的草饲绞碎牛肉样本。
许多营养成分都没有出现在食品标签上，一旦你偷看到幕布后面，你就会发现肉类和新浪潮的肉类替代品似乎有很大的不同科学报告．总的来说，在190种代谢产物中，有171种在牛肉和植物性肉类替代品中有所不同。
研究人员认为，这表明植物和动物食物可以在饮食中相互补充，因为它们提供对人体健康很重要的不同化合物。现在需要做的是调查，以确定肉类和肉类冒名顶替者中特定代谢物的存在或不存在是否会对健康产生短期或长期的影响。
参见:植物性肉类替代品正在崛起
Matthew Kadey，注册营养师
马修·卡迪，理学硕士，注册营养师，詹姆斯·比德尔获奖食品记者，营养师，烹饪书《火箭燃料:运动+冒险的动力食品》(VeloPress 2016)的作者。他为数十本杂志撰稿，包括《跑步者世界》、《男性健康》、《形状》、《男性健身》和《肌肉与健身》。
