替代肌肉的肉类中的蛋白质

一个人的肌肉是增加还是减少取决于肌肉蛋白质合成(MPS)和肌肉蛋白质分解之间的长期平衡，两者都受到运动和饮食中蛋白质的数量和质量的很大影响。关于后者，肉类替代品，如鸡块、汉堡和其他产品中的蛋白质，是否会倾斜平衡，使之更有利于增肌，达到与真正的替代品相同的程度?毕竟，这些产品正越来越多地成为超市和菜单上的固定产品。

一项随机对照试验发表在英国营养学杂志在美国，24名健康成年男性从鸡胸肉或用小麦和鹰嘴豆制成的植物性肉类替代品中摄入了40克蛋白质。在两项试验结束后数小时内测量MPS比率。基于这些测量，两组在摄入后2小时和5小时MPS的增加大致相同。所以，是的，只吃“肉类”并不意味着你会牺牲肌肉量。

然而，值得记住的是，这项研究在肉类代用品中添加了赖氨酸，从而使其获得了更高的蛋白质质量分数。（赖氨酸是小麦和豆类中的限制性氨基酸。)我们可以预期，制造商们会寻找方法，以确保他们的无肉产品达到氨基酸的最佳点。此外，为了摄入和肉类组同样多的肉类替代品蛋白质，植物组必须多摄入21%的卡路里(559对461)。这项研究是在年轻健康的男性中进行的;女性和老年人的结果可能有所不同。

参见:红肉的替代品