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在英格兰埃克塞特大学的一项研究中氧化还原生物学，一群研究人员调查了将富含硝酸盐的食物添加到老年人饮食中的影响。在这种情况下，他们选择了甜菜根汁。他们发现，短短10天后，参与者的口腔（口腔微生物组）中细菌的混合物发生了很大的变化，换向与健康的血管和脑功能更健康相关的人群。
某些口腔细菌在将硝酸盐转化为一氧化氧化物中起作用，这有助于使血管血管更好地流动和调节神经传递（大脑中的化学消息）。在甜菜根汁，芝麻菜，菠菜，生菜和芹菜之上，硝酸盐也很高。
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马修·凯迪（Matthew Kadey），RD
MATTHEW KADEY，MS，RD是詹姆斯·比尔德（James Beard）奖 - 赢得了食品记者，营养师和《食谱火箭燃料：体育 +冒险食品的动力包装食品》（Velopress 2016）的作者。他撰写了数十本杂志，包括跑步者的世界，男士健康，身材，男士健身，肌肉和健身。
