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这感觉就像一记真正的重击!只要看一眼大多数加工包装食品的成分表，包括能量棒、非乳制品牛奶和沙拉酱，你几乎总是会看到:食品添加剂比如用来改善口感和保质期的乳化剂。
很多人都不太在意这些添加剂，但在一项开创性的研究中，一组科学家表示，这些添加剂可能会扰乱我们的微生物群。一项随机对照喂养研究发表在胃肠病学在美国，该团队对健康成年人进行了研究，这些成年人在最初3天之后，会在指定的研究地点再生活11天。参与者要么食用不添加添加剂的饮食，要么食用添加了羧甲基纤维素(CMC)的相同饮食。羧甲基纤维素是一种乳化剂，也被称为纤维素胶，被添加到许多包装食品中。
CMC的摄入改变了参与者结肠中细菌的组成，减少了对有益物种的选择。经过cmc治疗的参与者的粪便样本显示，细菌产生的代谢物大量减少，而这种代谢物被认为有助于维持结肠的健康。
最后，研究人员注意到，一小部分食用CMC的受试者显示细菌侵入了通常无菌的肠道黏液层。他们报告说，此前观察到这是结肠炎、结肠癌等炎症性肠病以及2型糖尿病的一个特征。这可能是一个令人惊讶的促成因素，为什么大量摄入超加工食品(通常含有乳化剂)已被证明会增加健康不良的风险。
这项研究需要对瓜尔胶和卡拉胶等其他乳化剂进行重复，以确定它们是否对微生物群有同样的有害影响。人们对不同食品添加剂的反应也可能是高度个性化的。
参见:每日术语:超加工食品
Matthew Kadey，注册营养师
马修·卡迪，理学硕士，注册营养师，詹姆斯·比德尔获奖食品记者，营养师，烹饪书《火箭燃料:运动+冒险的动力食品》(VeloPress 2016)的作者。他为数十本杂志撰稿，包括《跑步者世界》、《男性健康》、《形状》、《男性健身》和《肌肉与健身》。
