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意大利面爱好者的好消息是:吃你的碳水化合物在意大利面与从面包中摄入碳水化合物相比，形式可能会带来更好的代谢健康。最近一项非常有趣的随机研究的营养学杂志》研究发现，当正常体重的健康成年人从含小麦的意大利面或意大利面中摄入50克碳水化合物时，他们餐后2小时的血糖反应低于从面包和蒸粗麦粉中摄入等量的含小麦碳水化合物时。
为什么?研究人员确定，意大利面产品需要更多的咀嚼和更长的口腔加工时间。在咀嚼和胃消化后，它们也以更大的颗粒出现，所有这些都能带来更低的血糖反应。经过胃消化，意大利面样品含有更多的非水解淀粉，而面包和蒸粗麦粉几乎完全被消化为葡萄糖。
值得注意的是，该试验使用的是精制谷物，所以还有待发现全麦意大利面和全麦面包是否也适用同样的结果。这项研究还应在超重或肥胖的人以及被诊断出血糖控制有问题的人(包括糖尿病前期和2型糖尿病患者)中重复进行。此外，如果这些碳水化合物来源被测试为蛋白质和脂肪混合餐的一部分，会发生什么?但现在，也许我们应该建议我们的客户午餐时带意大利面沙拉，而不是三明治。
Matthew Kadey，注册营养师
马修·卡迪，理学硕士，注册营养师，詹姆斯·比德尔获奖食品记者，营养师，烹饪书《火箭燃料:运动+冒险的动力食品》(VeloPress 2016)的作者。他为数十本杂志撰稿，包括《跑步者世界》、《男性健康》、《形状》、《男性健身》和《肌肉与健身》。
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