养生食谱:周酱鸡

尽管在地中海地区大量摄入橄榄油(如下面的周氏酱)与更好的心脏健康有关，但人们对它对美国土壤的影响却知之甚少。这就是为什么哈佛大学公共卫生学院的一组研究人员试图探索橄榄油消费增加对美国人口的潜在影响。

对两项纵向研究(护士健康研究和卫生专业人员随访研究)中9万多名参与者的数据进行分析后发现，在24年的随访后，那些食用橄榄油较多的人——每天超过半汤匙——患心血管疾病的风险降低了14%，患冠心病的风险降低了18%。未观察到与中风有显著相关性。

这项研究发表在《科学》杂志上美国心脏病学会杂志他建议用橄榄油代替黄油、人造黄油、蛋黄酱或乳制品脂肪，可以降低人们患某些心脏疾病的风险。这使得这款中东风味的香草酱成为任何熟肉的心头好配料。

周酱鸡方

1 1/4磅去骨去皮鸡腿

C装香菜

1 . C包装的欧芹

2个墨西哥辣椒，去籽并切碎

2瓣大蒜，切碎

3/4 t孜然粉

1/2 t盐

1个柠檬汁

1/3摄氏度特级初榨橄榄油

把烤箱加热到375华氏度。在带边的烤盘上铺上羊皮纸。把鸡肉放在烤盘上，用盐和黑胡椒调味，烤到内部温度达到165华氏度，大约20分钟。冷却几分钟，然后切片。将香菜、欧芹、墨西哥胡椒、大蒜、孜然和盐放入食品加工容器中，搅拌至切碎。在机器运行时，通过进料管加入柠檬汁和橄榄油，加工至光滑。将鸡肉淋上酱汁。可以做四份。

参见:健康食谱:地中海鸡肉玉米饼