健康食谱:地中海鸡肉卷饼

COVID-19可能打乱了你去阳光明媚的地中海的度假计划，但你仍然应该考虑采纳世界上这个地方的烹饪习惯，比如下面的地中海鸡肉玉米饼食谱!来自瑞典的一组研究人员开始调查如何地中海式饮食可能会影响所有原因的死亡率——尤其是致命的心血管事件——在身体质量指数较高的人群中。

这项研究发表在《公共科学图书馆·医学》杂志上,他们收集了超过79,000名瑞典成年人的数据，发现严格遵循地中海式饮食的超重人群的死亡风险并不比同样饮食偏好的健康体重人群高。因此，地中海饮食的某些方面似乎可以抵消超重对健康的一些负面影响。

体重正常但坚持不了的人地中海饮食死亡率比在相同体重范围内经常遵循这种饮食方式的人要高。研究人员还确定，与高BMI相关的心血管疾病死亡率随着坚持这种饮食而降低，尽管这种影响没有完全抵消。

地中海饮食主要以植物性食物为中心，如蔬菜、水果、草药、坚果、豆类和全谷物。这种饮食还包括适量的乳制品、家禽、鸡蛋和海鲜，而红肉在标准美国饮食中的作用通常要小得多。这使得这些地中海鸡肉玉米卷饼成为玉米卷之夜有益于心脏健康的选择。

一磅去骨去皮的鸡大腿

1吨意大利调味料

1/4 t盐

1/4 t黑胡椒

樱桃番茄，切成两半

1 C黄瓜

1/2℃红洋葱

1/3 C切片卡拉玛塔橄榄

1个墨西哥胡椒，去籽，切碎

1 T香醋

2 T芝麻酱

2吨特级初榨橄榄油

半个柠檬汁

1/2 t孜然粉

1瓣大蒜，磨碎或切碎

3/4 C准备的鹰嘴豆泥

8玉米饼,温暖

1/2℃碎羊乳酪

1/3 C欧芹

预热烤箱至华氏400度。把意大利调味料、盐和黑胡椒搅拌在一起。把混合物涂在鸡肉上。把鸡肉放在涂了油的烤盘上，烤至内部温度达到华氏165度，大约20分钟。让鸡肉静置5分钟，然后切片。在碗里，把西红柿、黄瓜、洋葱、橄榄和墨西哥胡椒搅拌在一起。加入香醋搅拌。在一个小碗里，搅拌芝麻酱，橄榄油，柠檬汁和大蒜。上桌时，在玉米饼上撒上鹰嘴豆泥，在上面撒上鸡肉和番茄混合物。淋上芝麻酱。 Sprinkle on feta and parsley.

安妮·莫利摄。

参见:健康食谱:地中海扁豆三明治