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从汉堡到香肠到鸡块的所有食物的植物性替代品——更不用说从燕麦到开心果的所有非乳制品的选择——现在都是超市和餐馆菜单上的固定选项。但是当人们把传统的动物性食物换成素食由植物吗?来自法国的一组研究人员发现了这些食物交换的一些好的和不太好的方面。
这项研究发表在营养学杂志，对2121名成年人进行了模拟饮食，用96种不同的植物性素食食物替代了肉类、牛奶和乳制品甜点。结果显示，他们摄入了更多的纤维、-亚麻酸(一种omega-3脂肪酸)、叶酸和维生素e，但维生素B12、核黄素、锌、铁、钙和碘的摄入量明显下降。使用强化钙的乳制品替代品可以提高钙的充足率，但碘——存在于乳制品中，在植物性替代品中没有强化——仍然令人担忧。
研究作者指出，以植物为基础的替代品，包括豆科植物，如大豆，似乎比以谷物为基础的替代品更有营养。重要的信息是，任何严重依赖这些产品的人都需要意识到需要关注的营养成分，并计划在他们的饮食中包括足够的营养成分。
参见:认真学习纯素营养
Matthew Kadey，注册营养师
马修·卡迪，理学硕士，注册营养师，詹姆斯·比德尔获奖食品记者，营养师，烹饪书《火箭燃料:运动+冒险的动力食品》(VeloPress 2016)的作者。他为数十本杂志撰稿，包括《跑步者世界》、《男性健康》、《形状》、《男性健身》和《肌肉与健身》。
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