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这些天，每个人似乎都在联合起来谷蛋白．在不同品种的小麦中发现的这种蛋白质被认为是导致消化不良、炎症和癌症风险等各种疾病的原因。通常是那些没有乳糜泻的人敲响了警钟。
但是一项研究的营养学杂志这表明大多数人仍然可以吃麸质，并有机会活到晚年。
来自德国的研究人员估计了英国生物银行159265名参与者的麸质摄入量，这是一项前瞻性队列研究，从2006年至2010年收集了英国约50万人的遗传、身体和健康数据。平均每天的消费量为8.5克，成年男性的消费量略高于女性。
经过对数据的分析，在调整了几个混杂因素后，摄入与全因死亡率(包括非乳糜泻患者的癌症死亡率)的增加风险没有显著关联。然而，麸质摄入与缺血性心脏病死亡率之间存在正相关，研究人员认为这值得进一步研究。这项研究并没有解决非乳糜泻患者经常存在的其他问题，包括消化问题。
Matthew Kadey, MS, RD
马修·凯迪，硕士，注册营养师，詹姆斯·比尔德获奖食品记者，营养学家，烹饪书《火箭燃料:运动+冒险的动力食品》(VeloPress 2016)的作者。他曾为数十家杂志撰稿，包括《跑步者世界》、《男性健康》、《体型》、《男性健身》和《肌肉与健身》。
