健康食谱:蘑菇藜麦咖喱汉堡

一个无肉汉堡这似乎是个不错的主意:把一圈植物性蛋白质和最喜欢的配料放在圆面包里。但梅奥诊所新闻网的营养师凯瑟琳·泽拉茨基说，生产这种汉堡的生产过程可能会减少其可能的健康益处。

加工过的植物汉堡可能含有过量的饱和脂肪，并含有大量的钠。它们的热量也很高。不过，少加工、少添加剂的无肉汉堡是一个不错的选择。为什么不自己做一批呢?你会对它们有第一手的了解。

试试主编桑迪·托德·韦伯斯特的植物性汉堡食谱，她最近从Rouxbe.com获得了植物性专业烹饪认证。这些可以批量生产并冷冻起来以供需要时使用。

蘑菇藜麦咖喱汉堡

4个中等大小的波托贝罗蘑菇帽(约1磅，去鳃)，切碎

1/2摄氏度烤核桃

1-2瓣大蒜

2吨油，分次使用(特级初榨橄榄油、菜籽油或葡萄籽油)

1/4摄氏度切碎的红洋葱

3个葱花，切碎

2吨米酒醋

1 C藜麦，煮熟并冷却

1/2℃玉米淀粉

盐和胡椒粉调味

奶酪片(可选)

汉堡包(全谷物，无麸质-你自己选择)

泡菜

生菜

番茄切片

鳄梨蛋黄酱

2 T切碎的香菜

1 1⁄2-2 T咖喱粉

烤箱预热至375华氏度。在一个浅烤盘或铺有羊皮纸的大平底锅中，倒入蘑菇、核桃、大蒜、1 T油、3 / 4 T粗盐和1 / 4 T新鲜碎胡椒粉;均匀地铺成一层。烤20分钟或直到蘑菇变软。放在一边冷却。

在食物处理器中，搅拌蘑菇混合物，红洋葱和青葱，和醋，直到大部分光滑，根据需要刮碗。将混合物转移到一个大碗中，加入冷却的藜麦和玉米淀粉搅拌至充分混合。密封碗，冷藏约2小时。

烤箱预热至375华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。将混合物分成5个小馅饼(约1⁄2″厚，3″宽)。在12″不粘锅中，用中火加热剩余的1吨油。分两批，sauté肉饼煎5分钟或至焦黄，翻面一次。将烤好的肉饼转移到准备好的烤盘上。如果你喜欢的话，可以在肉饼中加入你最喜欢的奶酪片。

烤10分钟或直到均匀热，奶酪融化。

制作咖喱蛋黄酱时，将牛油果蛋黄酱、1 1 / 2 T咖喱粉、香菜、柠檬汁和一小撮盐混合。拌匀。

在面包上涂上咖喱蛋黄酱，加入汉堡肉饼，用咸菜、生菜和西红柿装饰。