饮食防御与免疫营养

营养有重大影响免疫力贯穿整个生命周期。在子宫内，儿童通过胎盘获得抗体，出生后通过哺乳获得被动免疫(Lokossou et al. 2022)。在一个人的余生中，饮食选择将继续强烈影响免疫系统的各种功能，如先天和适应性反应(Tourkochristou, Triantos & Mouzaki 2021)。(有关这些关键术语的更多信息，请参见下面的“先天、适应性和炎症系统:概述”。)

充足的营养可以用训练有素的免疫细胞强化身体的上皮(屏障)膜，将微生物和病原体控制在港口，并识别和消除异常组织生长或肿瘤。

适合免疫的饮食和营养应该包含已知刺激和平衡免疫反应的食物和其他活性物质。以下是对几种特定饮食和营养物质的讨论，这些饮食和营养物质对免疫有益。

免疫饮食与营养

不均衡的饮食可能会对免疫力产生不利的影响。例如，西方国家免疫相关疾病的高发往往与高热量摄入、过多的碳水化合物和饱和脂肪以及饮食中缺乏纤维有关。然而，有几种饮食被认为对免疫系统非常有益。

地中海饮食

的地中海式饮食这是对免疫最友好的方法之一，它的定义是大量摄入植物性食物;均衡食用奶类、蛋类及海鲜;红肉和甜食的摄入量也有限制。这种饮食提供了健康的欧米茄-6与欧米茄-3的比例，欧米茄-3脂肪来自鱼类和蔬菜(如绿色蔬菜)，以及种子和坚果(Casas, Sacanella & Estruch 2014)。

具有健康和抗衰老的特性地中海式饮食可能与其免疫调节和抗炎作用有关，这些作用是由异黄酮、维生素、矿物质和ω -3脂肪酸介导的(Di Danielle et al. 2017)。Omega-3脂肪酸通过抑制白细胞的迁移、它们与血管壁的粘附以及促炎(促炎)分子的释放来减少炎症(Calder 2017)。

此外，特级初榨橄榄油是地中海饮食的关键成分之一，含有大量的多酚类物质，由于其抗氧化和抗炎作用，可以抑制炎症(Bonaccio et al. 2017)。

参见下面的“肠道菌群和地中海饮食”，了解这种营养方法如何间接提高免疫力。

生酮饮食

的生酮饮食糖尿病的特点是低碳水化合物摄入和高脂肪摄入，已经成为几种治疗策略的一部分。这种饮食增加了脂肪酸的摄入量，刺激了酮体的产生，酮体既是燃料来源，也是免疫调节分子。

例如，酮体显示出减少炎症的能力，因此具有预防和治疗过敏和自身免疫性疾病的治疗潜力(Ang等人，2020年)。此外，a生酮饮食可能有助于抵抗感染。事实上，有证据表明，它能激活肺部特定亚型的淋巴细胞，从而增强对流感病毒的保护性免疫力(Goldberg等人，2019年)。另一方面，高碳水化合物饮食可能会刺激炎症和自身免疫患者的免疫细胞(Zhang et al. 2019)。

限制热量饮食

尽管热量限制虽然肥胖对免疫系统的影响尚未得到广泛研究，但众所周知，肥胖是炎症的强烈触发因素(Zhang et al. 2019)。目前已有的数据指出，减少食物摄入量可以调节免疫过程。例如，适度的食物限制已被证明可以激活T淋巴细胞，从而防止感染和自身免疫性炎症(Ahmed et al. 2009;Okawa, Nagai & Hase 2021)。此外,热量限制可能刺激抗肿瘤免疫(Pistollato et al. 2021)。此外，限制卡路里摄入可能有助于恢复免疫系统，因为在使用非人类灵长类动物的研究中，限制卡路里可以延缓T淋巴细胞的恶化(Messaoudi et al. 2006)。

需要注意的是:尽管适度限制卡路里对免疫系统有明显的好处，但营养不足可能会通过抑制免疫细胞的生长、抗体的产生和吞噬过程(细胞吞噬和消化其他细胞，包括病原体)而导致严重的免疫缺陷(Alwarawrah, Kiernan & MacIver 2018)。

参见:免疫:一个值得支持的趋势

营养中促进免疫的个别物质

令人惊讶的是，香料的作用不仅限于味觉和嗅觉上的愉悦:事实上，它们的营养成分可以“增加”我们的免疫力。

香料、维生素和矿物质都是增强免疫力的营养成分。

优越的香料

香料已经被人类食用了几个世纪，值得营养师和营养学家的密切关注。令人惊讶的是，的影响香料并不局限于味觉和嗅觉上的愉悦:事实上，我们的免疫力可以被它们的营养成分“调味”。例如:大蒜可以通过激活免疫细胞和调节生物活性分子的产生来调节免疫稳态(Melguizo-Rodriguez et al. 2022)。

姜、另一种植物营养素，作为抗氧化和抗炎营养素，因此可以潜在地用于炎症性疾病。

姜黄素,黄色香料从姜黄(姜黄)植物，已发现抑制亲
炎性T淋巴细胞和促炎分子的产生(Tripathy et al. 2021)。

生动的维生素

在免疫调节分子的万花筒中，维生素血浆中维生素的缺乏会极大地抑制免疫功能(Djukic et al. 2014)。多项营养和临床研究已经确定维生素可以增强人体的防御机制。其中包括:

维生素A。维生素A存在于水果和蔬菜中，调节先天免疫和适应性免疫(Stephensen 2001)。胡萝卜、芒果、菠菜、杏、红薯和南瓜是维生素A的最佳来源(Huang et al. 2018)。

维生素C。维生素C具有强大的抗氧化和免疫刺激功能，存在于许多水果和蔬菜中(Carr & Maggini 2017)。一些含量最高的水果存在于柑橘类水果、猕猴桃、草莓、西红柿和白土豆，以及十字花科植物，如西兰花、花椰菜、卷心菜和球芽甘蓝(HSPH 2020年)。

维生素D。有趣的是，维生素D同时具有免疫刺激和免疫抑制作用(Athanassiou, Mavragani & Koutsilieris 2022)。此外，维生素D可以阻断炎症通路，从而预防炎症(Trochoutsou et al. 2015)。具体来源包括鱼肝油、鱼类(鲑鱼、剑鱼、金枪鱼、沙丁鱼)、d强化果汁和牛奶、强化谷物、蛋黄和牛肝(HSPH 2022)。

维生素E。绿叶蔬菜和干果是维生素E的来源，维生素E能刺激免疫反应，减少老年人的感染(Reider et al. 2020)。

非凡的矿物质

矿物质的供应对先天免疫系统和适应性免疫系统的功能都非常有价值，包括抗菌防御机制和促炎调节的长期平衡。特别是，饮食中缺乏铜、铁、镁、硒和锌可能会降低免疫反应。

铜。许多生理功能都需要少量的铜，平衡体内的铜有助于丰富免疫反应。与此同时，如果每日摄入量低于0.8毫克/天，就会出现铜缺乏症，并导致抗体产生和细胞免疫能力下降。铜的最重要来源是肝脏、贝类、坚果、蔬菜和蘑菇(Altarelli等人，2019年)。

铁。最常见的营养缺乏症是缺铁性贫血，影响了世界上约25%的人口，是由铁供应不足引起的(Coad & Conlon 2011)。缺乏这种矿物质会损害B淋巴细胞的增殖，降低抗体的产生并抑制T淋巴细胞的功能(Mullick et al. 2006;Jiang et al. 2019)。铁支持红细胞和白细胞的发育和功能。肉、鱼、鸡肉、海鲜、豆类、鸡蛋和蔬菜都是铁的主要食物来源(Beck等人，2021年)。

镁。镁调节免疫系统的许多功能，如先天和适应性免疫反应和炎症。例如，通过影响巨噬细胞,作为先天免疫系统的关键细胞，补充镁可以减少促炎分子的产生，从而抑制炎症(Sugimoto et al. 2012)。在适应性免疫系统中，镁直接影响淋巴细胞的生长和分化(Feske, Skolnik & Prakriya 2012)。富含镁的食物包括菠菜、燕麦、坚果、土豆和扁豆(Volpe 2013)。

硒。免疫系统需要足够的硒，因为含有硒的蛋白质也调节炎症反应(Huang, Rose & Hoffman 2012)。燕麦、小麦、糙米、葵花籽、坚果和蘑菇都是硒含量特别丰富的食物。此外，肉类、金枪鱼、鲑鱼和贝类都是富含硒的动物源性食物(Kieliszek 2019)。

锌。锌作为一种抗炎微量元素的保护功能已被广泛记录(Planeta Keep 2022)。锌直接参与维持先天免疫和适应性免疫。因此，充足的锌供应可以防止病毒进入组织并在细胞中生长，从而保护人们免受病毒感染(Read等人，2019年)。在植物性食物中，野生大米、意大利面、燕麦、鹰嘴豆和菠菜的锌含量尤其丰富。广告-
然而，牡蛎和乳制品是锌的良好来源(Murphy, Willis & Watt 1975)。

参见:帮助客户享受美食的味道和文化

饮食能预防和治疗吗?

一种饮食对免疫介导的疾病有预防和治疗作用吗过敏和自身免疫?根据最新的研究，答案是肯定的。这里有几个具体的例子。

过敏。多项研究表明，健康的饮食有助于预防婴儿时期的过敏反应。出生后第一年营养多样性和过敏原多样性的增加都与儿童出生后10年食物过敏风险的降低有关(Venter等人，2020a)。

自身免疫性疾病。以植物为基础的免疫营养，如地中海和素食饮食，提供抗炎营养素，这可能有助于防止自身免疫(Estruch 2010)。例如，洋葱和大蒜中的槲皮素显示出强大的抗炎和抗氧化作用(Azeem et al. 2022)。

此外，抗氧化维生素A、D和E可能有助于抑制自身免疫反应。临床研究发现维生素D缺乏与自身免疫性疾病的发生之间存在联系(Athanassiou, Mavragani & Koutsilieris 2022)。

病毒感染和传染病。免疫系统的营养激活可能有助于预防和治疗病毒感染(Calder et al. 2020)。首先，水果和蔬菜提供了大量的维生素、矿物质和其他活性营养素，使我们的免疫系统能够抵抗微生物感染。

此外，不同植物和草药(如大蒜、生姜和黑胡椒)的抗菌活性可能有助于通过激活免疫细胞来预防传染病(Singh et al. 2021)。

参见:食物与炎症的联系

免疫营养中的点点滴滴

还需要进行更多的研究，以了解各种饮食和营养物质对免疫系统的影响，并使特定疾病的饮食策略得到高度确定。尽管如此，总的来说，营养和免疫之间的密切联系为创造个人治疗方法来预防和治疗免疫、传染病和其他疾病提供了特殊的可能性。

健康和免疫友好型饮食计划和个体活性物质，如香料、维生素和矿物质，可以改善炎症，积极改善免疫状态。虽然还需要更多的研究，但今天的研究结果为健身和营养专业人士提供了另一套好处，帮助他们鼓励客户更健康的饮食。