食谱:花生“豆子”和绿色蔬菜

称花生为“豆子”可能对这些富含能量的豆类有点放肆，但这个食谱提供了一种独特而美味的豆类食用方式。

没有什么比一锅熟透的绿色蔬菜(羽衣甘蓝、甜菜、蒲公英绿色蔬菜、萝卜绿色蔬菜、甜菜、小白菜等)配上香喷喷的米饭更能让人舒心的了，米饭中还加入了花生的美味元素。试着把它和你最喜欢的绿色蔬菜和一些印度香米搭配在一起，这样的早餐或午餐对心脏健康有益，也可以作为晚餐的配菜。这道菜中均衡、美味的蛋白质、脂肪和碳水化合物的组合可以让你饱腹好几个小时。

关于花生的快速事实

在你做食谱之前，看看这些关于花生的最重要的事实从花生研究所：

• 每盎司花生(6.9克/1盎司干烤咸花生)比任何其他坚果含有更多的蛋白质，蛋白质含量与豆类相当(毕竟，它们是豆类)。
• 花生含有健康的脂肪、纤维和碳水化合物。
• 它们被认为是至少8种营养素的极佳来源。
• 花生的成分非常容易消化，是一种很好的营养来源low-FODMAP饮食。
• 花生是一种可用水可持续的作物，种植一盎司的花生只需要3.2加仑，而种植一盎司的杏仁需要28.7加仑;种植1盎司开心果需要23.6加仑;种植一盎司核桃需要26.7加仑。

成分

2汤匙特级初榨花生油或者特级初榨橄榄油

1-1/2汤匙切碎的大蒜

一汤匙鲜姜末

一磅去茎，彻底清洗的绿色蔬菜，粗略切碎

¼C至½C鸡肉或蔬菜高汤(白开水也可以)

3汤匙光滑的花生酱

盐和现磨胡椒粉调味

两汤匙鲜榨青柠汁

用来装饰的粗切花生

配方

在一个大的，深的，有盖子的铸铁锅中加入油，用中火加热。当它微微发亮时，加入大蒜，煮至金黄色(注意不要让它变成棕色，否则会变苦)。加入蔬菜、姜、高汤、花生酱和一小撮盐和胡椒粉。烹饪，盖上盖子直到变软，大约6分钟。

揭开盖子，用小火继续炖。经常搅拌，直到绿色蔬菜变软(5-7分钟，取决于绿色蔬菜的类型)。如果锅看起来很干，就多加点高汤。关火，加入酸橙汁搅拌。

热腾腾的，温热的或室温的搭配一勺印度香米或其他香米或丰盛的谷物。在上面撒上切碎的花生，增加嚼劲和味道。