COVID-19如何改变饮食习惯

如果我们能用一个词来概括我们的方法的饮食习惯一旦大流行开始，它可能是“即兴发挥”。即兴创作被定义为“用手边方便的东西制作或编造”，如“即兴制作一顿饭”(《韦氏词典》2021年版)。这正是我们所做的。我们用食品储藏室做饭，在杂货店做些让步，改变吃饭时间以适应被打乱的时间表。我们也观察我们的客户如何应对和适应——有时欣欣向荣，有时却面临持续至今的挣扎。

尽管不确定性仍然存在，但我们现在可以开始更好地控制我们的营养，而这样做的关键不是即兴发挥，而是专注和仔细的计划。也就是说，我们来看看饮食习惯是如何改变的，我们可以期待什么，以及我们如何在健康方面支持我们的客户和我们自己。

我们总体上做得怎么样?

大流行初期，我们只是日复一日地勉强度日。我们都尽了最大的努力来度过那些非常艰难的时期，对许多人来说，这意味着穿着舒适的衣服和吃舒适的食物来寻找安慰，作为一种自我照顾的方式。

美国心理学会(APA) 2021年的一项名为《美国的压力》的调查显示，在大流行一年之后，约有一半的美国人对未来感到担忧。黑人、土著人口和有色人种(BIPOC)的人数较高，反映出COVID-19的影响不均衡。事实上，57%的黑人、51%的亚裔和50%的西班牙裔受访者有这种感觉，而只有不到一半的美国白人有这种感觉(47%)。在父母中，近一半的人表示，他们的压力水平比疫情前有所上升。

FMI(食品工业协会)健康与福利总监克里斯托·Register, MS, RDN, LDN，亲眼目睹了压力的激增:“美国人经历了不健康的阶段在大流行期间尽早进食受打乱的日程安排、打乱的例行公事和习惯、杂货店货架上商品的不确定性以及由于高度压力和焦虑而对安慰食品的需求增加的驱动。”

毫不奇怪，许多美国人随后发现他们的浴室秤上的数字出现了波动。在美国心理学会2021年的调查中，61%的成年人报告说，在大流行期间体重发生了意外变化。42%的人报告体重意外增加，平均增加了29磅。在父母和基本工作人员中，平均体重增加更高，分别为36磅和38磅。Sandra Arévalo，公共卫生硕士，RDN, CDN, CLC, FADA，纽约尼亚克Montefiore Nyack医院的社区和患者教育主任，她说她的许多患者都抱怨“COVID磅”。其他成年人(约18%)报告体重不理想损失,平均减少26磅(APA 2021)。

尽管许多美国人都在挣扎，但一些人还是利用在家的机会，积极改变生活方式。一项调查显示，36%的受访者增加了健康饮食行为，33%的人增加了体育活动(Zhang et al. 2021)。丽莎·杨博士，注册营养师，纽约大学营养学兼职教授，说她的一些客户利用在家的额外时间锻炼，而其他人则是沙发土豆。当与后者合作时，她说，“我强调运动的重要性，让我感觉更好，更健康，而不仅仅是为了减肥。”这一信息也影响到了一些人的饮食和营养习惯。

FMI的一项调查报告称，由于大流行，49%的杂货店购物者在选择健康食品方面付出了更多或更多的努力(FMI 2021a)。调查还指出，我们已经扩大了更健康的饮食方式，越来越多的人说他们遵循地中海饮食或全麦饮食。很少有人报告遵循低碳水化合物和生酮饮食。

认识到客户有时以不健康的方式应对大流行压力很重要，帮助他们重新制定现在和未来的目标也很重要。那些无意中增加或减少体重的人需要支持，恢复健康的饮食和锻炼模式。承认那些取得积极进展的人也是至关重要的，认识到一些人在这些方面经历了起起伏伏——许多人仍然如此。重新评估所有客户，了解他们是如何应对的，以及他们现在在哪里，这是制定计划向前推进健康的重要的第一步。

我们的饮食习惯发生了什么变化?

我们知道，在2020年春季的第一波COVID-19疫情期间，整体饮食模式与一年前基本相同。虽然间歇性禁食开始成为趋势，但大多数人仍然每天吃四次左右:通常是三餐和一份零食(Hartman 2020)。然而，出于无聊而吃饭的人明显增多，尤其是在Z世代(18-24岁的成年人)中。

最后一点已经得到了趣闻的证实:杨指出，专心吃饭或只在饿的时候吃饭对她的客户来说尤其具有挑战性，Arévalo说，在家的无聊导致许多人难以控制食量，并将食物作为奖励。

过度消费的倾向，以及对舒适的需求，导致了酒精消费随着大流行的持续，美国的死亡率更高(参见下面的“在COVID-19期间，到处都是下午5点”)。FMI的一项调查(FMI 2021a)显示，在食物选择方面，25%的美国人现在购买放纵或不健康的食品或饮料的频率比新冠肺炎之前更高。

也许有一个更积极的方面:在2020年春天，虽然人们与家人和室友隔离，但他们独自吃饭的次数减少了(43%比一年前的48%)。一半的零食仍然是单独吃的，但比大流行前的56%有所下降。而且，毫不奇怪，随着许多企业关闭，更多的零食发生在家里(88%)，比2019年(78%)(哈特曼2020年)。

Register说:“疫情扩大了我们与粮食建立联系并通过粮食建立联系的愿望。”FMI调查的61%的美国人表示，与家人或家人一起吃饭非常重要或极其重要，这一比例较大流行前显著上升(FMI 2021a)。Register补充说:“家庭认识到共享食物是一种保持强大的方式，其益处已被证实，如增加水果和蔬菜的消费量以及改善家庭联系。”

对于客户来说，练习正念来识别那些他们希望保留的行为改变(比如和朋友和家人一起吃饭)和那些他们希望改变的行为改变(比如把食物作为奖励)是很重要的。富有同情心的指导可以帮助人们客观地审视自己的习惯，并为未来制定计划。

参见:家庭膳食计划

杂货店购物还会和以前一样吗?

在封锁期间，不确定性成为常态，我们通常的购物习惯发生了天翻地覆的变化。我们中的一些人可能还在用完超市货架上的卫生纸和面粉。Register说，在大流行初期，出于必要，网上杂货购物增加了，以确保每个人的健康和安全。但是网上杂货购物仍然很火爆。

在大流行之前，只有大约一半的受访美国成年人在网上购买过食品杂货，购物者不愿意使用在线系统购买水果、蔬菜、肉类和预制食品等新鲜食品。现在，近三分之二的人在网上购买过食品，FMI调查报告称，34%的人比以前做得更多，包括购买新鲜产品(FMI 2021a)。使用补充营养援助计划的人也是如此，该计划为低收入美国人提供购买食物的援助。在COVID-19开始传播后，SNAP增加了它的福利，杂货店相应地开发了更好的SNAP在线订购和支付系统(FMI 2021b;美国农业部2021年)。

Register说:“杂货店继续提高他们的在线能力，改善客户体验。”“消费者现在习惯了在网上购买杂货，也习惯了送货和路边取货，我们预计这些趋势将继续下去。”

Register补充说，在大流行期间，在杂货店工作的营养师一直在调整策略，以支持购物、烹饪和饮食方面的变化饮食习惯。他们致力于网站更新、数字信息、虚拟烹饪课程、远程营养课程、Instagram视频和YouTube课程。她说:“我们看到了围绕健康和福祉的食品零售创新，我们预计这种创新将持续到未来。”

农民也改变了他们做生意的方式。加州戴维斯市家庭农民社区联盟“从农场到市场”的董事总经理米歇尔·威勒报告说，由于政府关门期间批发和餐馆的销售额下降，农民增加了对消费者的直接销售。农场的食品盒和社区支持农业(Community Supported Agriculture)订阅的销量都有所增长。在社区支持农业(Community Supported Agriculture)订阅中，消费者每周可以根据农场当季的情况获得新鲜农产品。一些农民还提供鸡蛋、肉类、坚果和/或果酱等预制产品。

像杂货店一样，小农户利用在线创新帮助消费者在大流行期间更容易获得食物。惠勒说:“我们看到，小农户从直接的、面对面的营销，转向了在线店面和电子商务。”

这些购物趋势可能会给客户带来哪些挑战?CSA配送为家庭厨师创造了一种《铁厨师》(Iron Chef)式的情境:你该如何处理那一大根白萝卜或一袋小土豆?另一方面，新鲜食品盒是人们增加农产品消费和在厨房中开发更多创造力的好方法。对于预制食品，网上购物可能会妨碍阅读标签(你不能把两种食品放在一起比较)，或者可能适得其反:视力有问题的人可以点击标签图像，在电脑屏幕上放大它们。同样，聪明的指导——并自己尝试这些购物选择——可能会帮助你为客户的成功奠定基础。

参见:就地避难的营养和烹饪策略

新饮食是外出就餐吗?

新冠疫情对餐饮业打击很大。我们都错过了能够去我们最喜欢的地方吃一顿快餐或约会之夜。美国国家餐馆协会报告称，40%的餐馆在大流行期间早早关门，我们还不知道有多少餐馆会以何种形式重新开张。然而，餐饮业的创新是非凡的。

餐馆和顾客已经适应了低接触和非接触的饮食方式。外卖在大流行早期，配送成为了黄金标准，网上订购很快也随之而来。这些趋势还在继续。许多餐厅减少了菜单上的菜品数量，以简化生产流程，因为他们的员工更少了。一些当地的餐馆创造性地推出了预制餐订阅和套餐，顾客可以在家完成准备。这有助于餐馆与Hello Fresh和Blue Apron等服务竞争。

我们要点什么?美国国家餐馆协会表示，舒适的食物仍然很受欢迎(比如披萨、意大利面和墨西哥菜)，但健康和特定饮食的食物也很受欢迎，包括素食和无麸质食品。毫不奇怪，汉堡——仍然是美国的主食——仍然是所有餐厅类型的最畅销产品(美国国家餐馆协会2021年)。

新冠肺炎疫情还导致人们对面对面用餐体验产生了巨大的被压抑的需求，餐饮业正努力维持员工水平和客户服务。无论你的客户选择哪种方式来享用准备好的食物，他们无疑都需要继续指导，因为对许多人来说，在考虑周到的外出就餐的同时保持健康是一个挑战。

你的厨房里在煮什么?

你在2020年春天做了多少个酸面包?你掌握烤盘餐了吗?趋势来了又去，尤其是在社交媒体上，但一个积极且(到目前为止)持久的变化是在家做饭的增加。FMI调查发现，与大流行前相比，58%的消费者更多地在家吃饭，49%的消费者更频繁地做饭(FMI 2021a)。

Arévalo表示，这是COVID-19带来的一线希望之一。“当你在家做饭时，你知道你的食物里有什么。”这里的食物也更健康。研究表明，多吃家常菜与更好的饮食质量有关，包括摄入更多的水果和蔬菜以及更低的钠摄入量。事实上，目前的美国人膳食指南承认，我们摄入的钠中只有一小部分来自家庭烹饪中添加的盐。

这种转变家庭烹饪改变了BIPOC社区关于营养和健康的对话，Arévalo补充道。“失业的人需要注意他们的预算，并能够准备便宜的饭菜。”

一般来说，食品的可负担性对消费者来说越来越重要(波洛克通信公司2021年)。Arévalo指出，“人们已经意识到在家做饭可以节省多少钱。”

Register指出，烹饪还能给人们带来“发现和探索的感觉”，这在封锁期间是非常需要的。当你使用有趣和不熟悉的食材和口味时，烹饪就像在自己的厨房里去另一个国家一样。

随着大流行的继续，追踪食品行业趋势的Datassential预测，美国的地方食物和烹饪方式在餐厅食物和我们的集体意识中将越来越重要(想想索诺兰、阿巴拉契亚、Gullah和来自全国各地的本土美食)。这反映了我们渴望与食物、地方、区域、社区和彼此建立联系(Datassential 2021)。

令人惊讶的是，70%的美国人报告说，自大流行开始以来，他们提高了自己的烹饪技能(FMI 2021a)，这也支持了在家做饭的趋势的延续。“消费者重新关注健康饮食，并制定了烹饪健康食品的新策略，”Register说。“烹饪健康膳食是过去一年中进步最大的烹饪技能，这一转变反映在准备农产品、肉类、家禽和海鲜等新鲜食物的能力提高上。展望未来，我们预计消费者将继续在家做饭。”

从大流行开始的更多积极趋势:

• 34%的人会提前做更多的饮食计划，这可以确保饮食均衡，包括大量的水果和蔬菜。
• 25%的人更依赖冷冻食品，如果包括冷冻水果和蔬菜，这是一件好事，因为它们和新鲜的一样有营养，而且通常更方便。如果它们包括高钠加工食品，那就不太好了。
• 25%的人更经常阅读产品标签，这是确保产品含有营养成分，不含过量盐或饱和脂肪的好方法(FMI 2021b)。

与客户分享你个人最喜欢的食谱和技术是加强你们关系和改善他们健康的好方法。为这篇文章采访的营养学家建议做“批量烹饪”，在家做饭时节省时间和金钱，用空气炸锅做出酥脆的食物，而不是油炸。

食物将如何成为变革的力量?

乔治·弗洛伊德(George Floyd)被谋杀、“黑人的命也是命”(Black Lives Matter)运动、世界各地的洪水和野火，这些都是过去21个月揭示了现有社会问题的一些方面。我们一直在面对这些困难，部分是通过我们的饮食习惯(Hartman 2021a)。美国人正在表达一种需要连接同时向疫情中最脆弱的群体提供支持，从农场工人到餐饮业员工，再到在bipoc拥有的和具有社区意识的企业工作的人。我们通过许多方式表达了这种支持，包括从当地农场和餐馆购买。

皮尤研究中心5月发布的一份报告发现，为了帮助保护环境免受气候变化的影响，81%的美国人表示他们正在减少食物浪费，40%的人表示他们正在减少吃肉(Tyson, Kennedy & Funk 2021)。在大流行期间，34%的人比以前更避免食物浪费——这在我们在家做饭和吃饭时更容易做到(FMI 2021a)。

即使在大流行之前，植物性饮食也已成为趋势。美国人不仅将其视为改善个人健康的一种方式，还将其视为减少气候变化影响的一种方式。2021年，近一半的消费者正在寻求植物性食品，20%的美国人食用的全谷物比2020年3月之前更多(Hartman 2021b;Oldways Whole Grain Council 2021)。

通过饮食来防止食物浪费和减轻气候影响也可能影响个人感染COVID-19的风险。初步研究表明，高质量的饮食，特别是健康的植物性食物，与COVID-19的风险和严重程度较低之间存在关联(Merino等人，2021年)。

了解每个客户的价值观可以帮助你更好地指导你的客户做出更健康的选择，这些选择对地球和人类都有好处，就像他们对他们自己一样。

参见:大流行如何重新定义客户服务

底线:支持客户养成更好的饮食习惯

COVID-19期间，营养和饮食习惯的即兴发挥仍在继续。支持性专业人士在帮助客户放弃消极行为、指导转变和鼓励进展顺利的实践方面至关重要。这里有一些具体的方法来帮助你的客户在这段时间里茁壮成长:

• 承认疫情几个月对每个人来说都很艰难。我们不需要纠结于我们做了什么或没做什么;今后我们只能采取不同的做法。
• 教育客户食品和饮料与健康的关系。如果你的客户有饮食或饮酒的紊乱行为，提供转诊。
• 鼓励通过健康饮食来照顾自己锻炼习惯。帮助客户了解饮食和锻炼习惯与短期情绪益处之间的联系。
• 鼓励客户多做家常菜。我们在家做饭更健康，和朋友家人一起做饭可以提供急需的联系。
• 激发价值观驱动的饮食，支持与家人、朋友、社区和地球健康的联系。